THE PROFESSIONAL NURSERY KITCHEN

Nello sviluppo dei nuovi Super FryTop Baron Professional, ha cercato di dare una risposta a tutte le domande e risolvere tutte le problematiche, che gli operatori del settore riscontrano tutti i giorni. I nuovi FryTop della linea QUEEN hanno una nuova veste.

Efficienza pulizia e confort prima di tutto

Le principali innovazioni sono la piastra non saldata al piano macchina, e l’ottimizzazione dei punti strutturali sottoposti a stress termici. Grazie a questi accorgimenti le attrezzature ricevono minori sbalzi termici (dilatazioni e ristringimenti), garantendo così una lunga vita a tutti i componenti dei FryTop.

Con il servizio Baron On Line è facile identificare il prodotto che stai cercando. Cottura, Refrigerazione, Forni, Lavaggio. Trova informazioni, immagini e dettagli per scoprirela soluzione più adatta. E per i Partner Baron si apre un mondo di servizi, nell'area riservata dedicata!

Oltre alla sua prestigiosa formazione, Chef See ha oltre 20 anni di esperienza nel campo delle arti culinarie in tutto il mondo, avendo lavorato presso il Kempinski Hotel and Traders Hotel in Cina e presso il Bahnhof Buffet SBB Basel in Svizzera, tra gli altri. Nelle Filippine, Chef See ha guidato la cucina di Edsa Shangri-La, Hyatt Regency Manila e Tagaytay Highlands. Davvero un cittadino internazionale.

Dicci qual è l'idea principale e l'obiettivo di questo progetto. Lo studio di Enderun è un centro di coworking e colearning sviluppato da Enderun College. La nostra visione di The Study è quella di essere un hub per l'innovazione, sia per l'educazione che per l'industria. Ciò include uno spazio per incubatori che può aiutare a supportare gli imprenditori in erba.

È il primo progetto in Asia? Sicuramente non è il primo del suo genere in Asia - o anche nelle Filippine. Tuttavia lo studio ha sicuramente un sapore e un marchio unici. Ad esempio, come spazio di coworking, non offriamo ai nostri partner caffè illimitato o wifi veloce, ma offriamo loro accesso a seminari, lezioni di cucina, dimostrazioni e persino pranzi gourmet. Allo stesso modo, per il nostro progetto di incubatrice, intendiamo guidare le start-up che supportiamo offrendo loro più di un semplice ufficio gratuito. Vogliamo istruirli, guidarli e dare loro accesso a finanziamenti che li aiuteranno a sostenere le loro attività.

Che cos'è un "incubatore"? Uno spazio "Incubatore" è un hub per le start-up che gestiscono le proprie idee e perfezionano i propri prodotti / servizi prima del lancio o entro i primi anni del lancio. Aiutiamo a trovare investitori per queste start-up e, a sua volta, siamo orgogliosi di investire le nostre risorse per contribuire a dare impulso all'economia filippina.

Stai pensando di espandere il progetto ad altri paesi? Siamo decisamente aperti ad espanderci in futuro - dopo tutto, Enderun si è fatto un nome assicurando che i suoi partner internazionali fossero di grande calibro. Tuttavia, al momento ci stiamo concentrando sulle nostre radici e stiamo davvero crescendo dove siamo piantati. Attualmente stiamo sviluppando il nostro incubatore per start-up in grado di operare e vivere nei nostri spazi di coworking e colearning.

FHA-HoReCa offre la piattaforma di marketing più efficace per i fornitori di ospitalità di tutto il mondo per ottenere l'accesso ai mercati del settore HO.RE.CA e dell'ospitalità in Asia. Incontra Baron dal 3 al 6 marzo allo stand 4C4.01, HALL 4 presso SINGAPORE EXPO

La piastra di cottura è indipendente, e garantisce una concentrazione del calore ottimale nell’area cottura evitando dispersioni di calore, e ottimizzando i consumi.
Tutta la superfice della piastra può essere utilizzata per ottimizzare ancora di più consumi e tempi di cottura
La canalina perimetrale permette una raccolta dei grassi di cottura totale ed evita ristagni di residui nella piastra.

EFFICIENZA SU TUTTA LA PIASTRA

La conformazione della piastra permette una concentrazione del calore nella zona di cottura, evitando dispersioni termiche e perdite di efficienza, migliorando il confort per lo Staff

Esporremo una gamma di attrezzature per la cottura, la ristorazione, la refrigerazione e il lavaggio  comprese le attrezzature nuove di zecca che verranno lanciate in fiera. Una grande opportunità per dare uno sguardo esclusivo a ciò che offriremo sul  mercato australiano nel corso dell'anno.

ORARI SHOW

Lunedì 9 settembre: dalle 10:00 alle 18:00

Martedì 10 settembre: dalle 10:00 alle 18:00

Mercoledì 11 settembre: dalle 10:00 alle 18:00

Giovedì 12 settembre: dalle 10:00 alle 16:00

Quali sono le origini del Caffè Marziali e come è nata l’idea del Caffè Ristorante Marziali?

Quando si parla di Caffè Marziali a Roma si torna indietro nel tempo alla storica torrefazione Marziali  fondata nel 1922 nella stessa zona vicino a Via Salaria nel cuore di Roma dal signor Leone.

Dopo quasi 100 anni si ritorna qui con un’idea di ristorazione nuova: il caffè ristorante Marziali.

Un bar che vuole offrire un servizio di ristorazione originale e al passo con i tempi senza dimenticare la tradizione.

A che tipologia di clientela vi rivolgete e che tipo di servizio offrite?

Data la doppia anima di bar e ristorante i nostri clienti sono di due tipi: chi cerca una buona miscela di caffè da acquistare come distributore e un cliente finale che vuole gustarlo assaggiando prodotti locali freschi e subito pronti. Una tipologia che si identifica in persone come manager, persone in spostamento per lavoro che non vogliono rinunciare alla qualità mentre viaggiano.

Siete passati dall’aroma del caffè al gusto del salato offrendo un servizio più completo di ristorazione. Come coniugate le due tipologie di offerta?

Il nostro punto focale è il team. Il nostro personale è qualificato e specializzato nei diversi settori: la torrefazione, le miscele di caffè da selezionare, la gestione del bar e la parte della cottura gestita dallo chef che si occupa della scelta delle materie prime, delle miscele delle farine. Il lavoro di squadra è quindi fondamentale per garantire un ottimo servizio e rispondere a le diverse tipologie di clientela.

Parlando delle materie prime, come scegliete quelle utilizzate nella vostra offerta di food & beverage?

Il nostro mentore è stato Renato il figlio del fondatore Leone, che ci ha insegnato un importante concetto: una volta scelta una buona materia prima bisogna averne cura e saperla utilizzare con attenzione. Per questo le nostre carni sono tutte doc locali, i nostri succhi di frutta sono nettari scelti da fornitori selezionati e così per tutti gli alimenti che utilizziamo.

Cosa non manca mai nel vostro bar ristorante? E che cosa secondo Lei non deve mai mancare in bar ristorante in termini di servizio e qualità?

Non manca mai l’accoglienza ovviamente, la gentilezza e l’attenzione all’evolversi delle esigenze del cliente. Il personale è e deve essere formato in questo senso. L’elemento focale è sempre il rapporto umano.

Quali sono i bisogni di una caffetteria ristorante?

I bisogni si creano a seconda della richiesta del mercato, bisogna sempre essere sul pezzo e anticipare le richieste. Per questo è fondamentale avere delle attrezzature valide e affidabile, fornitori che garantiscono un buon supporto tecnico, tempestivo e di qualità. Non si può essere ovunque e improvvisarsi in ogni campo. Per questo è importante poter delegare eventuali problematiche da risolvere a professionisti.

Parlando di bisogni, cosa vi aspettate dalle attrezzature per la ristorazione professionale in generale e nel vostro contesto in particolare?

La nostra idea è che la scelta delle attrezzature per la ristorazione è un investimento e non un costo.

Quello che non deve mancare è la facilità di manutenzione, la possibilità di essere supportati e di poter svolgere i processi a regola d’arte.

Come avete conosciuto il marchio di cucine professionali Baron e quali sono le caratteristiche che lo hanno reso adatto alla vostra realtà?

Baron è un marchio che si fa sentire, conosciuto nel settore per la sua imponenza e la sua affidabilità. L’arredato Gn arredamenti ci ha guidato nel nostro percorso di ristrutturazione e il marchio Baron ci è sembrata la soluzione più adatta per dare un servizio originale, diverso e di altra qualità.

 Parlando di sapori , non potevamo non sentire la voce del creatore dei piatti di Bottega Vittoria lo chef Nicholai Popov 

•            Qual’è il piatto del vostro menu che ama di più preparare? E quale invece il più complesso?

Il piatto che amo di più preparare e dove mi sento più creativo è il risotto. Preparato con animelle di vitello, scampi e liquirizia è certamente un mix di sapori interessanti e particolari.

I piatti impegnativi sono anche quelli che danno più soddisfazioni e quindi preparare le capesante croccanti con salse e spume dai sapori decisi è per noi un piacere.

• Qual’è il desiderio più grande per uno chef? E qual’è il tuo in questo momento?

I desideri di uno chef sono tanti e si accavallano! Sicuramente trovare una brigata e un team con cui lavorare a cui affidarsi e di cui fidarsi. Personalmente poi ci sono i desideri più nascosti che partono dalla soddisfazione del cliente più esigente fino al riconoscimento come chef, che si cerca di raggiungere con la caccia alle “stelle” (michelin)

• Paga di più la tradizione o l’innovazione?

La tradizione è la base da cui partire e che dona un’anima ai piatti e al tuo servizio. L’innovazione è il mezzo per trasmetterla e per trasmettere la passione per questo lavoro che è molto duro ma che è unico al mondo.

Una non può prescindere dall’altra. Insieme possono dare tanto. Innovando la tradizione anche il cliente più esigente può essere soddisfatto.

Parlando di innovazione e tradizione, Gianfranco e Andrea dello studio di Progettazione BZ Group ci svelano come si è svolta la fase di progettazione e realizzazione di Bottega Vittoria

• Come si è sviluppato il progetto del ristorante e bar come avete scelto i fornitori più adatti?

Il ristorante Bottega Vittoria, si è sviluppato da un progetto già esistente con un ampliamento che ha portato ad un servizio di circa 150 coperti in una zona molto turistica, Pizza Risorgimento a due passi dal Vaticano. Al servizio bar si è aggiunta la parte di ristorazione con carne e pizzeria.

• Come avete combinato le necessità di un servizio veloce con flussi intensi con la piacevolezza del design e la qualità della struttura?

Abbiamo svolto uno studio importante, con la divisione di spazi tra locale e cucina dove deve muoversi un numero elevato di personale. Abbiamo creato degli ambienti dove ogni singola persona può dedicarsi alla lavorazione di un prodotto. L’obiettivo era dare flessibilità, modularità e velocità nel servizio senza rinunciare alla qualità durante i flussi intensi.

• Quanto sono importanti la modularità e la flessibilità delle cucine professionali da inserire in un contesto come questo?

Sono fondamentali e le attrezzature hanno giocato un ruolo fondamentale. In spazi come questi dove si deve combinare il design a spazi ridotti che devono dare grandi performances, la scelta di macchinari facili da gestire, da pulire e affidabili ti permettono di gestire e organizzate tutto il servizio al meglio.

Baron, in questo senso ci ha aiutato. La scelta è caduta su un marchio valoroso che da sicurezza allo chef e allo staff e che garantisce un ottimo servizio post -vendita grazie alla rete commerciale e partner.

Saltare Verdure

Creare Pad-thai, creare soluzioni divertenti come riso saltato, verdure croccanti da contorno e piatti veloci.

CHE PERFORMANCES GARANTISCE?

Puoi  scegliere tra  10 kw ,14 kw

Camino per lo sfogo del calore

Piani con spessore da 20/10 con invaso da 550x520 mm o 950x520 mm (Queen7) e 550x720 mm o 950x720 mm (Queen9)

Scarico posteriore destro di 22 mm di diametro, predisposto per connessione a terra

LA PULIZIA E’ FACILE?

Hai la possibilità di pulirlo molto velocemente grazie ad un cassettone di servizio dove ogni sporco si ferma, di facile estrazione e pulizia.

Il piano dove puoi versare l’acqua è facilmente lavabile per evitare di sporcare e mantenere sempre perfetta la wok.

HAI BISOGNO DI ISPIRAZIONE?

GUARDA QUI come lo staff  del DayDream Island Resort  in Australia il wok con la piastra per la zona teppanyaki nell’area ristorante.

SPAZIO E MOVIMENTO IN UNA CUCINA PROFESSIONALE

In una Cucina modulare si frutta soprattutto le profondità quindi in base alle specifiche date dal cliente si crea un progetto che si adatta alle esigenze del cliente. Le cucine modulari danno maggior respiro alla flessibilità e facilità di design e di utilizzo.

La Cucina con piano unico creata in modo sartoriale, fatta per resistere nel tempo e sfruttare al meglio gli spazi centrali creando dei flussi di lavoro abili e flessibili.

Gli spazi diventano parte fondamentale sia in progettazione sia al momento dell’utilizzo. Un piano unico è pensato su misura per le esigenze specifiche dello chef garantendo facilità nel movimento, maggior fluidità nei movimenti e facilità di pulizia.

Una cucina a vista è l'esperienza dello chef data da vedere e non solo da gustare al cliente.

Si offre la massima trasparenza sulla filiera produttiva esaltando anche il design e il layout che rendono la cucina visivamente più bella,

A voi la scelta.

Il sogno australiano di Scots Ice e Baron è diventato realtà

Con molta scelta e concorrenza nel settore della ristorazione professionale, Baron ha dimostrato di essere ancora il marchio europeo più amato nel mercato australiano, con oltre quattro volte più pezzi di equipaggiamenti Baron installati rispetto al suo marchio più vicino, solo quest'anno.

Da oltre 20 anni, Baron sviluppa, progetta e produce ciò che può essere descritto come l'attrezzatura più duratura, affidabile ed economica per le cucine commerciali.

La loro ambizione è sempre stata quella di soddisfare l'industria dei servizi alimentari con la migliore qualità e le attrezzature facili da usare, dagli ospedali e dalle scuole ai ristoranti raffinati e alle catene di fast food. Mai il tipo di riposare sugli allori, Baron è sempre alla ricerca di nuovi modi per migliorare la propria gamma di attrezzature commerciali, concentrandosi su tutti gli aspetti possibili come tecnologia, materiali e design.

Con oltre 4.000 prodotti nel catalogo Baron e soluzioni su misura disponibili, la loro è una soluzione per ogni tipo di cliente. Con questo in mente avremo alcune notizie interessanti che saranno rivelate per tutti voi nel nuovo anno per quanto riguarda la gamma Baron, che pensiamo sarà il modo perfetto per iniziare il 2019!

SALI A BORDO CON I PIRATI

Il proprietario Amed Zouari ha iniziato dal nome dandoci un’assaggio di quello che puoi trovare entrando nel suo ristorante situato a Dubai.

• Ci parli di LE PIRATE.

LE PIRATE è il luogo del gusto e del divertimento: frutti di mare e pirati, 2 cose di cui tutti sono  appassionati. Infatti abbiamo uno dei miglior chef tunisini che sceglie e serve il miglior pesce fresco della città in un ambiente divertente e unico!
Entrando ti sembrerà infatti di salire su una vera nave pirata in legno con decorazioni che richiamano questi fantastici personaggi.

• Che tipo di attrezzature per la ristorazione professionale utilizzate maggiormente nella vostra cucina?

Le attrezzature che utilizziamo di più sono : cucina a gas, friggitrice, salamandra, griglia a pietra lavica, bagnomaria. Brasiere, forni ,abbattitori e congelatori.

• Quanto importante è la tecnologia nella ristorazione professionale al giorno d’oggi?

Importantissima!

Una volta lo chef dove fare molta formazione ed arrivare in cucina già con un alto livello di esperienza, spesso dovendo contare solo sulla manualità con grosso dispendio di tempo. Ora un giovane chef può mettersi in gioco anche con una conoscenza minore e imparare molto grazie all’uso della tecnologia che lo aiuta a cucinare in brevi tempi con ottimi risultati.

• Come scegliete le attrezzature che volete utilizzare?

Dipende molto dal menu che si vuol servire e in seconda battura anche dallo spazio che si può sfruttare in cucina.

• Quali sono le caratteristiche che un ristorante deve avere al giorno d’oggi per soddisfare le richieste dei clienti?

Essere differenti, proporre qualcosa di unico sia nel menu che nell’arredamento, nell’atmosfera e  nel rapporto con il cliente.

A I PIRATI ci preoccupiamo di farti divertire mentre serviamo dell’ottimo pesce fresco e facendoti provare i sapori della cucina tunisina.

Lo staff è gentile e preparato per farti sentire come a casa, ad una tavolata di amici tra una chiacchiera e l’altra. 

Se vuoi possiamo anche ritrarti con spade e pistole reali mentre gridi :  Aaaarrrggghhh!!!!!!!!

• Quali sono le maggiori sfide e le più importanti gratificazione nel Vostro lavoro?

La maggior sfida è di soddisfare al meglio il cliente, specialmente in un territorio come il nostro dove abbiamo client di differenti nazionalità e culture e poter offrire un servizio adatto a tutti è davvero importante per noi e quindi vederli lasciare il nostro ristorante con il sorriso è davvero la gratificaizone più grande.

• Qual’è il vostro “MOTTO”? Quanto è vero nel Vostro lavoro?

“Proponi agli altri quello che vorresti proponessero a te”  Offro ai miei client solo il cibo che mangerei anche io in termini di freschezza e qualità.

• Come è nata la collaborazione con Marino Kitchen e Baron?

E’ stato fantastico. Marino Ktichen ci ha seguito ad ogni passo dall’ordine alla consegna e ci ha suggerito Baron per la particolarità dei suoi prodotti, la sua orginalità e affidabilità.

• Quale consiglio darebbe ad altri imprenditori e start up che volessero intraprendere  con successo una percorso nella ristorazione?

Gli consiglierei di affidarsi a fornitori esperti, che possono fornire alimenti, prodotti e attrezzature di qualità ed un servizio clienti completo e personalizzato, serietà e umiltà e un pizzico di pazzia nell’offrire qualcosa di fuori dall’ordinario!

Ed è così  anche per l’artista e il vero protagonista de I PIRATI : l’ Executive Chef Mohammed Romani

• Mr Romani, ha sempre voluto diventare uno chef?

Sì, da sempre, da prima di nascere!

Come sceglie le materie prima da utilizzare nei tuoi piatti?

Noi forniamo vari piatti composti da frutti di mare, pesce fresco e cibo della cucina Tunisina, quindi dipende molto dalla stagione e dalle maggiori richieste del cliente che spesso è di varie nazionalità.

• Dove prende l’ispirazione per I tuoi piatti?

Soprattuto dalla mia cultura tunisina. Io e il mio staff lavoriamo come degli artisti: prendiamo la tradizione e cerchiamo di presentare con un sapore moderno. Mi piace anche molto mescolare gli ingredienti della cucina tunisina con quelli della cucina europea.

• Parliamo di tecnologia. Perchè avete scelto Baron?

Bhe, non conoscevamo bene il marchio finchè il nostro fornitore e loro distributore Marino Kitchen ce lo ha proposto e consigliato. Una volta provato i prodotti abbiamo capito che sono molto solidi, facili da usare e che permettono di muoverti in cucina in armonia.

• Ci parli dell’anima di LE PIRATE!

Ovviamente I PIRATI!

Offriamo un mix di sensazioni a partire dall’atmosfera fino al mix di gusti e sapori internazionali e ottimo pesce fresco in un ambiente cool e unico! Lo capisci subito dal momento in cui sali a bordo della nostra Nave pirata. Atmosfera: luci e suoni confortanti. La musica è accuratamente selezionata perchè il ciente possa rilassarsi; tuttavia ascolterà nuovi brani ogni volta che verrà a trovarci

• Qual’è il piatto del suo  menu che ama particolarmente?

Il vassoio di frutti di mare! Puoi assaggiare tutti i ti pi di frutti di mare e pesce in un unico piatto

• Qual’è il desiderio più grande di uno chef?

Sicuramente rendere i clienti felici e soddisfati, crearsi una buona reputazione e sapere che di te si possono fidare.

GAST 2018

Join us to Split Gast 2018 with Omrčen Promet from the 28.02 to 03.03 in Spaladium arena.

Come to discover Talent Multifunction. Our chef will show how to cook in 7 different ways with one equipment!

See you in Spalato!

THE PROFESSIONAL NURSERY KITCHEN

Jonathan Player, che insieme al padre John gestisce la Seymour House Day Nursery School, un complesso di 24 scuole materne in Essex (Londra) e dintorni, lo sa bene ed ha centrato la soluzione, ideando un unica cucina professionale centralizzata. Invece di preparare il cibo in ogni singola scuola, i Player hanno deciso di creare un unico centro di cottura in cui i pasti sono controllati dal punto di vista della qualità, dei valori nutrizionali, gestendo infine i costi in modo intelligente.

Per un progetto così ambizioso, fondamentale è stato il supporto di un designer specializzato nel settore del catering professionale: Steve Hammond, manager dello studio PHCC di Shenfied.

Ma scopriamo qualcosa di più riguardo a interessante progetto attraverso le sensazioni di Steve Hammond.

1. Steve parliamo di PHCC LTD.

PHCC Ltd è uno studio di design, progettazione e consulenza specializzato nel ambito del Catering professionale, con sede a Shenfield, Essex (UK). La compagnia ha molti anni di esperienza nel settore e ha realizzato progetti per importanti catene di ristoranti e hotels come Blue chip, Giraffe Restaurants, Browns Hotel , London, The Howard Hotel London and per molti locali YO SUSHI nei quali le attrezzature di ristorazione fornite portano il brand Baron.

2. Quali sono gli aspetti più importanti da tenere in considerazione quando si progetta una cucina professionale?

Ci sono molti aspetti, collegati tra loro, da tenere in considerazione. Lo spazio da progettare e l’ottimizzazione del flusso dell’utilizzo dei macchinari e della preparazione del cibo sono di vitale importanza, ma anche la scelta dei materiale, del sistema di ventilazione e del controllo della temperatura non sono da sottovalutare. Tutto deve poi rientrare nei parametri di igiene nella gestione degli alimenti e delle normative ambientali. E se parliamo delle attrezzature per la ristorazione professionale? Devono essere all’avanguardia, solide, con buone performances, affidabili e il brand che le fornisce deve essere garanzia di qualità ed esperienza anche nel supporto tecnico. Le attrezzature multifunzionali come le brasiere e i forni combi Baron sono perfetti per questo tipo di progetto.

3. Come si riesce a combinare l’efficienza con il design?

L’organizzazione dello spazio è essenziale e se si sbaglia qualcosa tutto il progetto fallisce. Quindi, prima di tutto è necessario definire gli spazi in base alla struttura dell’edificio in cui si inserirà la cucina professionale e giungere a qualche compromesso.

Nel progetto “The Professional Nursery Kitchen”, siamo stati coinvolti dalla famiglia Player fin dalla prima ristrutturazione dell’edificio e questo ha permesso di ideare un progetto efficiente e creato su misura. Dopo aver definito questi aspetti, abbiamo potuto concentrarci sulle richieste di operatività, sui livelli di produttività richiesti e pensado a questo abbiamo scelto di affidarci a m archio Baron -Ali Group e a Roger Flanagan della Universal, distributore del marchio in Uk da molti anni e con cui ho uno straordinario rapporto di collaborazione professionale.

4. Quali sono i principali parametri igenici e di sicurezza da rispettare durante la progettazione?

Esistono molte normative da seguire, le principali sono dettate in UK dal “Food Safety Act” che indica i parametri da seguire riguardo la conservazione, la preparazione e il flusso di distribuzione degli alimenti, garantendo la qualità e la freschezza del cibo durante i processi di lavorazione.

Oltre a questo regolamento si aggiungono altri requisiti da rispettare:

- Il sistema di ventilazione deve essere a norma per garantire internamente ed esternamente la qualità dell’areazione;

- L’erogazione e lo scarico dell’acqua devono rispettare i parametri del WRASS per evitare la contaminazione incrociata (entrata e uscita dell’acqua);

-Le finiture devono essere impermeabili, resistenti e non assorbenti nel rispetto del piano regolatore di costruzione (“Building Regulations”);

-Vanno verificati e collaudati gli allacciamenti elettrici e gas e acqua;

-Le attrezzature per la ristorazione professionale hanno degli specifici requisiti di settore che devono essere verificati e testate e quindi bisogna affidarsi ad un progettista esperto nell’ambito.

Riassumendo, il design è molto importante ma deve essere combinato con lo spazio, con l’efficienza energetica e strutturale, la velocità di produzione e la sicurezza degli operatori che devono poter lavorare in un ambiente testato e verificato, il tutto secondo le normative Europee.

5. Come è nata la collaborazione con Baron?

Tutto è nato nel 2000 durante la progettazione delle cucine professionali per The Browns Hotel a Londra. Abbiamo incontrato Universal e scelto il brand Baron Kitchens for professionals per le sue caratteristiche di forza, classe, alta qualità ed eleganza. Dopo 17 anni il nostro rapporto professionale continua e siamo sempre soddisfatti dei traguardi che otteniamo.

Dopo il successo del Browns Hotel, ho scelto di collaborare con Universal e ho utilizzato il marchio Baron kitchens for professionals in molti progetti dai fast-food agli hotels, alle catene di ristoranti e a quelli di alto livello e recentemente per due grandi centri cottura per i quali ho scelto Baron per la sua affidabilità, flessibilità e per essere elegante ma con naturalezza, risultando perfetto per diverse soluzioni di cucina professionale

La struttura è stata inaugurata il 1 Maggio e le reazioni sono state molto positive e entusiastiche.I responsabili delle varie scuole e lo staff sono molto soddisfatti perchè grazie a questo progetto possono gestire al meglio le necessità aliimentari dei bambini e incontrare le aspettative dei genitori che si sentono supportati da un team di profesisonisti.

Chi dice che progettare una cucina professionale è facile?! Di sicuro è molto stimolante!

Al prossimo progetto firmato Baron!

Pannello touch screen semplice e intuitivo

Pannello di controllo con display touch screen da 7” ad alta risoluzione e scheda di controllo elettronica per la gestione di: temperatura di cottura, programmi di frittura, allarmi HACCP, ciclo di pulizia della vasca, funzione di preriscaldamento e mantenimento a 100° C e diagnostica del sistema.

Accensione gas automatica

Un’operazione facile, veloce e affidabile grazie al controllo di fiamma elettronico.

Circolazione e filtraggio dell’olio

Il carico e scarico dell’olio non è più un problema con il sistema Baron. Anche la pulizia in vasca risulterà più semplice e rapida.

Riscaldamento HIGH LOW

Sia nella versione elettrica che a gas, la modulazione della potenza permette un preriscaldamento graduale e un controllo nella gestione di piccoli carichi di alimenti.

Sollevamento cestelli automatizzato

Un pratico sistema di sollevamento cestelli permette di lavorare in modo efficiente e veloce. Programmando le ricette dal pannello touch screen, il cestello si solleva automaticamente al termine del tempo impostato, garantendo risultati sempre ottimali e puntuali. Per una maggior libertà i cestelli possono essere utilizzati anche in modalità manuale.

Nato a Marsala, quindi siciliano doc, da oltre 20 anni trasforma la sua passione in un lavoro. Nicola Sammartano è l’executive chef del ristorante L’Astrako, da poco aperto nella splendida isola siciliana di Favignana.

A 18 anni si è trasferito a Napoli dove ha lavorato e si è formato nel catering presso l’Antica Pasticceria Mungiguerra di Aversa e poi nella gastronomia all’hotel 4 stelle Marcantonio.

Ecco la sua storia che lo ha portato fino a Favignana.

Nicola, hai sempre saputo di voler diventare chef?

Direi che era scritto nelle stelle. Vengo da 3 generazioni di ristoratori, sono cresciuto in questo ambiente e ho sempre voluto esprimere questa passione e comunicarla agli altri con le mie creazioni.

Con che criterio scegli i prodotti da utilizzare nei tuoi piatti?

Scelgo la qualità e la genuinità non affidandomi solo ai classici fornitori, ma recandomi di persona al mercato, dove trovo i profumi e sapori della tradizione, in particolare della mia terra, la Sicilia.

Il made in Italy nella cucina è da sempre sinomino di eccellenza. Quanto e come viene influenzato dalla cucina internazionale?

Il made in Italy ci distingue e si distingue sempre e comunque. Sono legato ai prodotti tipici italiani e alla tradizione, ispirandomi alla storia della gastronomia dell’Accademia Italiana e allo slow food, ma utilizzo anche tutti gli stimoli e le idee innovative che provengono dalla cucina internazionale.

 Quanto importante è la tecnologia nella ristorazione professionale al giorno d’oggi per uno chef?

Nonostante io sia ancora molto affascinato dalla cottura tradizionale con forno a legna, sono convinto che la tecnologia sia importantissima al giorno d’oggi per uno chef, perchè ti permette di gestire e ottimizzare il lavoro, ridurre i tempi, conservare il cibo in modo ottimale e sicuro, garantendo un alto livello di igiene e rendendo la pulizia facile e veloce.

Da dove prendi l’ispirazione per i tuoi piatti?

L’ispirazione...non si può svelare....! A parte gli scherzi, la prendo dal mare, dal vento e dal cielo, dai sapori della mia terra, la Sicilia, mentre parlo con i pescatori ed entro in antiche botteghe. Cerco di non ripetermi mai nei miei piatti e di creare quello di buono sento in quel momento.

Abbiamo parlato di tecnologia, perchè hai scelto Baron?

Ho scelto Baron perchè nelle sue linee c’è unicità ed eleganza. Baron ti colpisce per la sua armoniosità e la particolarità degli elementi e dell’acciaio. Baron ti da funzionalità e ti permette di muoverti in cucina con naturalezza. Ha qualcosa di straordinario ma ti da sicurezza e professionalità.

Parlaci dell’anima di questo ristorante...

Per scoprire l’anima del ristorante bisogna salire le scale e...guardare verso il cielo....!Il suo nome sarà Astrako, perchè in dialetto siciliano gli “Astrachi” erano i tetti delle antiche case siciliane e dove la gente, nelle sere d’estate, passava le serate parlando dopo le giornate d intensa calura sorseggiando del buon vino, cenando, godendo della brezza marina e..della bellezza degli astri. All’Astrako si potrà, una volta saliti sull’attico, si potrà rivivere questa tradizione. gustare dell’ottimo pesce fresco, ( e non solo!) guardando le stelle.

Il nome l’ho scelto personalmente insieme al proprietario del ristorante, l’ingegnere Russo e al fratello Gianfranco e siamo sicuri che dara un tocco orginalissimo all’ambiente.

Qual’è il piatto del vostro menu che ami di più preparare?

Tutti i miei piatti nascono da una cucina d’autore e i miei menu sono da me firmati. Per quanto riguarda l’Astrako, sicuramente punterò su quanto di buono offre il mare della Sicilia.

Il piatto che consiglio è Il tartufo di mare al gabero rosso su purea di ostriche.

Qual’è il desiderio più grande per un chef?

Non ci ho mai pensato....ad essere sincero nessuno mi ha mai fatto questa domanda!

Credo che sia la voglia di fare bene il proprio lavoro, di trasmettere nei piatti che l’amore e la passione che ho per questo lavoro e sapere che con il tempo la gente ha fiducia in me in quello che creo e apprezza il mio talento e la mia fatica e la voglia di migliorarmi ogni giorno.

Questa è la storia dell'Astrako, di Nicola e Baron....vuoi anche te raccontare quella della tuo ristorante?

Scrivi alla mail marketing@baronprofessional.com

NUOVA LINEA DROP-IN

Compatibile con ogni tipo di arredamento compresa la soluzione a vista, la linea Drop-in di Baron sfrutta al massimo lo spazio. Inoltre permette di realizzare un ampio numero di personalizzazioni ad incasso.
Una gamma ad incasso completa e versatile.
Un tocco di eleganza in cucina, due soluzioni di installazione.