Il bagnomaria è adatto al mantenimento delle pietanze ad una temperatura inferiore ai 100° e per tutte le cotture molto delicate, in quanto la trasmissione di calore avviene in maniera indiretta attraverso l’acqua.
La cucina tuttapiastra è una superficie di cottura utilizzata in ambito di cucine professionali. L’abitudine di mantenere in caldo più pietanze trova vantaggioso l’impiego di un’unica superficie di cottura. Le cotture lente e di tipo indiretto trovano beneficio nell’impego della cucina tuttapiastra.
Come ricreare la tradizionale cottura alla brace attraverso una griglia a pietra lavica Queen Baronprofessional
Ergonomia e ottimizzazione degli spazi Per progettare una cucina professionale in modo ergonomico e funzionale bisogna tenere conto di alcuni […]
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Che cos’è la qualità? Quali sono i requisiti che un’impresa deve avere per lavorare in qualità? Come prepararsi alla certificazione […]
Lavate le zucchine a lungo sotto il getto dell’acqua corrente fredda. Asciugatele con un canovaccio pulito o con della carta assorbente da cucina, quindi trasferitele su un tagliere.
polpette al sugo baron
Iniziate la preparazione delle Polpette di sgombro alla marinara spolpando il pesce. Eliminate la pelle, la lisca e le spine. Inserite la polpa dentro una ciotola e con un a forchetta lavoratela fino a ridurla in pezzettini lavorabili a mano. Aggiungete l’uov